Fruktose vs. glukose

Click here

AskMen / Thinkstock

Hvad du behøver at vide om kulhydrater og sukker

Side 1 af 2

Der har været meget ado med fruktose på det seneste. Når det engang blev betragtet som et sundt alternativ, fordi dets sødere smag betød, at du kunne bruge mindre, skyder mange nu væk fra det takket være Dr. Robert Lustigs berømte video, Sugar: The Bitter Truth.

Før vi begynder, dannes glukose, når kroppen nedbryder stivelse såsom kulhydrater, mens fruktose er den type sukker, der findes naturligt i frugter.

Så er fruktose virkelig så slemt, eller er dette bare en udvidelse af lav-carb-dille? Betyder det, at vi skal stoppe med at spise frugt? Og hvad er alt dette ved majssirup med høj fructose?

Undersøgelsen, der startede det hele

Fruktose vs. glukosedebatten kom først med overskrifter i 2009. Forskere fra University of California Davis fandt ud af, at når forsøgspersoner fik 25% af deres daglige kaloriebehov som en fruktose eller glukosedrik i 10 uger, steg begge grupper i vægt, men det fruktosegruppen, der fik en betydelig mængde usundt, visceralt abdominal fedt (den slags, der danner rammen for hjertesygdomme). Fruktosegruppen havde også øget fastende blodsukker, kolesterolniveau og insulinresistens, mens glukosegruppen ikke gjorde det.

Forfatterne spekulerede på, at denne forskel skyldes den måde, sukkerne metaboliseres på. Kort sagt, når leveren metaboliserer glukose, er der feedbackmekanismer på plads, der forhindrer leveren i at absorbere for meget. På den anden side findes de samme mekanismer ikke for fruktose, så når leveren optager og metaboliserer for meget fruktose, fører det til øget fedtproduktion, blodsukker og insulinresistens set i undersøgelsen.

Men der er vigtige punkter i denne undersøgelse, der ofte blev savnet i medieindberetningerne. For det første var forsøgspersonerne middelaldrende (gennemsnit: 54 år), overvægtige og overvægtige voksne, så resultaterne gælder muligvis ikke for yngre mennesker med sund vægt. Derudover skønt glukosegruppen ikke havde så mange negative resultater som fruktosegruppen, fik de stadig den samme vægt og havde også højere faste triglyceridniveauer.
Hvem får 25% af deres kalorier fra fruktose?

Ifølge USDA udgør tilsat sukker ca. 17% af vores samlede kalorieindtag. Fruktose- og glukose-drikkevarer, der blev brugt i undersøgelsen, kom sandsynligvis tæt på dette. Selvom drikkevarer leverede 25% af forsøgspersonernes estimerede kaloriebehov, da kost ikke blev kontrolleret i undersøgelsen, spiste forsøgspersonerne faktisk mere kalorier generelt end deres behov, hvilket gjorde den procentdel af deres samlede kalorieindtag, der var sukker lidt mindre.

Det er dog næsten umuligt at finde ren fruktose eller glukose i de fødevarer, vi spiser. På trods af navnet indeholder majssirup med høj fructose ca. 42-55% fruktose (selvom der er nogle, der indeholder mere), hvilket gør det meget lig bordsukker eller saccharose, som er 50% fruktose og 50% glucose.

Selvom fruktose løst oversættes til frugtsukker, er næsten alle frugter en blanding af fruktose, glukose og saccharose og i langt lavere mængder end hvad der findes i de fleste forarbejdede fødevarer. Agave-nektar, som har fået popularitet som et alternativ sødemiddel, er faktisk for det meste fruktose, hvor nogle mærker indeholder op til 92%.

I betragtning af at majssirup med høj fructose og bordsukker udgør det meste af det tilsatte sukker, vi spiser, er vores fructoseindtag sandsynligvis tættere på 10-12% af vores samlede kalorier.

Næste side