Hvordan Cholula varm sauce fremstilles

Cholula

Se hvordan peberfrugter omdannes til din foretrukne varme sauce

Varm sauce er en hæfteklammer i ethvert køkken. Røreæg, kold pizza, salat, vinger, tacos - du hedder det, varm sauce får det til at smage bedre. Men der er en bestemt type, der er dybt forankret i autentisk mexicansk smag: Cholula Hot Sauce.

Euna Park



Cholula blev inspireret af en generationsgammel opskrift, der oprindeligt blev tilberedt til Jose Cuervo-familien, berømt for deres Tequila. Selv sauceens navn har en dyb mexicansk arv, fordi den er opkaldt efter en 2500 år gammel by beliggende i den centrale delstat Puebla. Det er den ældste beboede by i Nordamerika, hvor de håndlavede en blanding af Mexicos fineste peberfrugter og krydderier for at begynde at fremstille deres signatur sauce.



[Cholula original] er brandets hjerte og sjæl, og dette er en opskrift, der aldrig er blevet ændret, siger Sharon Nevins, direktør for brand marketing hos Cholula Food Company. [Det] har været i familien og virksomheden i alle år.

En rig tradition

Gennem disse år er den samme ikoniske kvinde - La Chila - blevet vist på etiketten på deres flasker. Hun er klædt i hvidt og står i et traditionelt køkken i gul mursten klar til at bruge de peberfrugter og grøntsager, der er sat foran hende.

Cholula



Ifølge legenden var La Chila fra Puebla, Mexico, og hendes bedstemor lærte hende hvordan man laver traditionelle opskrifter, hvoraf mange indeholdt den essentielle ingrediens i mexicanske peberfrugter. De mest anvendte var habanero, arbol, piquin og / eller jalapeno - med habanero som den hotteste. Gennem sine madlavningskurser blev La Chila meget lidenskabelig med peberfrugter og begyndte at finde nye og kreative måder at integrere dem i traditionelle retter, herunder nogle, der stadig serveres i dag.

Cholula er lavet med en blanding af 80 procent arbol og 20 procent piquin peber, to peberfrugter, der tager op til syv måneder at gå fra frø til plante, derefter yderligere tre til fire måneder at høste. Med andre ord tager det mindst 11 måneder at dyrke en brugbar peber. De er en delikat plante med særlige krav, siger Padilla.

Euna Park

Arbol peberfrugter har en afbalanceret varme med en naturlig, græsklædt smag. Piquin peber er derimod rige og har en citrusagtig smag til dem.



Ingen grund til at blive skræmt af saucen. Cholula hot sauce-vurdering er 1.000 Scoville-enheder, hvilket er en skala, der måler varmheden af ​​en chili peber. Til reference er paprika på mellem nul og 100, mens jalapenos er mellem 2.500 og 5.000. Carolina reaperen er i øjeblikket den hotteste peber i verden med en rating på omkring 1,6 millioner - altså, du vil miste din tunge, der bider i den.

En autentisk opskrift

Startende med, hvordan de håndterer frøene, er Cholula hot sauce-produktion en hyldest til indfødte teknikker, der er perfektioneret gennem generationer. Generation til generation samler de chili, fjerner frøene og klassificerer derefter frøene, siger Padilla. Frø er organiseret efter deres varme, smag og robusthed, hvilket hjælper producenterne med at sikre, at de kun bruger de bedste frø af første klasse til saucen.

Euna Park

For at bevare ægtheden af ​​både landet og opskriften kommer alle peberfrugter i sauce fra Amerika, hvor næsten 90 procent stammer fra Jalisco. Landets milde klima gør det ideelt til dyrkning af peberfrugter, der vokser omkring 1.500 til 1.700 fod over havets overflade gennem Mexicos landskab, spredt i små marker. Når du har disse små felter, kan du få bedre resultater, siger Miguel Padilla, driftsleder ved Cholula-produktionsanlægget SANE. Vandet, der bruges til planterne, er også frit for tungmetaller og kommer fra lokale brønde i markerne, der også blev brugt for generationer siden.

Euna Park

Før saucen tappes på flaske, gennemgår den en omhyggelig proces. De bedste arbol og piquin peberfrugter håndplukkes, vaskes omhyggeligt for at bevare kvalitet og smag og lægges derefter ud i den naturlige sol - ingen kunstig varme og belysning er nødvendig. Der er de under konstant opsyn under en tre-dages tørringsproces. Derefter sendes de til anlægget for at blive formalet til en pasta og senere gennem en mixer for konsistens og for at blande yderligere krydderier. Saucen aftappes til sidst, toppes med en lokalt fremstillet træhætte, mærkes og sendes ud over hele verden. Hver måned producerer anlægget næsten ni millioner flasker varm sauce. Ja, ni millioner!

Bag kulisserne i Cholula-fabrikken

Gå ind på fabrikken, og du kan se, hvordan teknologien har hjulpet med at holde den originale opskrift i live. Efter at peberfrugterne er dyrket og høstet med en seriøs TLC, forarbejdes de på fabrikken i kæmpe kasser af rustfrit stål.

Euna Park



Fabriksarbejdere bærer kirurgiske masker og hårnet, og dem i pebervaske- og blødgøringsstationen bærer hvide overallsdragter, regnstøvler og undertiden gasmasker. Uden disse masker ville enhver, der ikke kunne håndtere krydderier, finde det vanskeligt at modstå fugtigheden og krydderiet i luften.

Cholula

Restaurant Fonda Cholula ligger i centrum af Tequila i Jalisco og blev opkaldt til ære for La Chila og autentisk mexicansk køkken. Og de serverer en menu med - du gættede det - traditionelle fødevarer suppleret med Cholula hot sauce. Hvert år besøger tusinder af turister restauranten for at få en smag af retter inspireret af den elskede abuelita-figur, der startede det hele.

Der er seks forskellige varianter af Cholula sauce, der sikrer, at alle kan tilføje et strejf af autentisk mexicansk smag til deres måltider. Mens Cholula original er baseret på den generationer gamle originale opskrift, kommer de nyeste tilføjelser - som sød habanero - fra den samme opskrift, men med ekstra smagsdimensioner. Hvis du vil have mere kalk, er der Chili Lime. For en mere røgfyldt smag, Chipotle. Hvis du ikke kan håndtere så meget krydderi, skal du gå efter Chili-hvidløg.

Uanset hvad du bruger din varme sauce til, med Cholula, er du garanteret en autentisk mexicansk smag.