Liste nu 2020: Hvordan Lazarus Lynch, Krista Scruggs og Mayukh Sen afkoloniserer fødevareverdenen

Velkommen til nu-listen, dem. s årlige fejring af visionære LGBTQ+-kunstnere, aktivister og samfundsmedlemmer. Læs mere fra vores honorerede her , og tjek hele listen over vindere her .

Mad er og har altid været et kulturelt produkt, der er påvirket af magtskel mellem klasse, race, køn og seksualitet. Men det har aldrig været mere tydeligt i det 21. århundrede end under coronakrisen, som har afsløret præcis, hvor skarpe forskellene er mellem dem, der bestiller mad og dem, der leverer det ; dem, der ejer gårde og dem, der arbejder på dem ; dem, der ejer restauranter og dem, der er afskediget fra dem ; dem, der bliver fejret for at lave etnisk mad og dem, der er slettet ; og dem, der har adgang til mad og dem der ikke gør .

Længe før pandemien ramte, har dette års Now List mad-honores længe været dedikeret til at afvikle det amerikanske fødevareetablissement ved at centrere deres arbejde i historien og arven fra de farvede mennesker, som har ydet enorme bidrag til moderne madkultur - men i vid udstrækning har været overset og slettet.

Den første honorerede, Krista Scruggs, er en Vermont-baseret vinmager og landmand, der har blevet rost for at lave et plask i en hvid mandsdomineret verden med hende Zafa etiket , men almindelige fødevarebutikker har nysgerrigt undværet at anerkende den dekoloniale og bæredygtige filosofi, som hun driver sin virksomhed med. Den anden er Lazarus Lynch, en New York-baseret kok, medievært og musiker, der ærer sin families sorte sydlige og caribiske kulinariske arv gennem sit brand Søn af en sydlandsk kok ; hans debut 2019 kogebog indeholdt punchy, farverige opdateringer om soulfood-klassikere, han voksede op med at spise, mens hans digital madlavningsshows fremhæve en mangfoldig række af kokke, der også arbejder i regionale traditioner. Og vores tredje hædersmodtager er Mayukh Sen, en mad- og kulturskribent, der vandt en James Beard-pris i 2018 for sit arbejde belyser historierne om tabte madpionerer - immigranter, queer-folk, farvede kvinder og dem, der omfatter alle disse identiteter - gennem amerikansk historie.

dem. talte med Scruggs, Sen og Lynch under et Zoom-rundbord i slutningen af ​​maj om, hvordan deres personlige historier afspejles i deres arbejde, deres kampe med at håndtere fødevareindustriens gatekeepere og deres visioner for, hvordan de ønsker, at madlandskabet skal se ud.

Da jeg ved et uheld kom til madskriververdenen, føltes det så trygt, anodyne og ikke progressivt på nogen måde. Jeg tror, ​​at en stor grund til, at det sker, er, fordi så mange mennesker ser mad som en slags distraktion fra alle verdens rædsler, snarere end som et vindue til verdens rædsler. - Mayukh Sen

dem. : Hvordan vil du opsummere din filosofi omkring mad og drikke?

Krista Scruggs: Hos Zafa er vores motto: Vin er landbrug. Det er mit mål at oplyse folk om, at vin ikke kommer nogen steder fra; det kommer først og fremmest fra en afgrøde. Der skal også være fokus på regenerativt landbrug og bæredygtighed. Som vi alle ved, er migrantarbejdere i landbruget normalt dem, der udfører arbejdet, men alligevel er underbetalt og undervurderet. Den dybe rod i min etos og min virksomhed er ikke kun at yde over en levedygtig løn og fordele, men også at fremhæve, at jeg måske er min virksomheds ansigt, men at der er mange mennesker, der gør arbejdet for mig og med mig . Det kræver kroppe at udføre landbrugsarbejde, og jeg udfører mine forfædres arbejde.

Lazarus Lynch: Så meget af det vækker genklang hos mig. Mad er familie. Mad er kærlighed. Mad er musikken til min sjæl. Så meget af det er bygget på herkomst og slægten af ​​lektioner og ingredienser og ideer, der går i arv fra en generation til den næste. Mad er ofte et fristed, men det er også det sociale smøremiddel til at føre svære og hårde samtaler. Så mange af mine venner kom ud ved middagsbordet. Det er indgangen til at tackle, afmontere og forstå vores oplevelser som mennesker.

Mayukh Sen: Som forfatter synes jeg, at mad er et virkelig rigt værktøj til at forstå magten, og hvem der har den, især i vores kapitalistiske samfund. Jeg har prøvet mit bedste i min korte karriere som madskribent for at bruge mad som en måde at undersøge, hvem der har magten i Amerika, og hvem der lider under den. Da jeg ved et uheld kom til madskriververdenen, føltes det så trygt, anodyne og ikke progressivt på nogen måde. Jeg tror, ​​at en stor grund til, at det sker, er, fordi så mange mennesker ser mad som en slags distraktion fra alle verdens rædsler, snarere end som et vindue til verdens rædsler. Det hele behøver ikke at være undergang og dysterhed, men en stor del af min karriere som forfatter har forsøgt at balancere begge sandheder: Mad kan være et fristed, som Lazarus sagde, men det kan også afsløre, hvem der har magt og hvem gør ikke.

'[Jeg] bevæger mig mod en investortankegang, som er: 'Jeg skal bygge systemerne. Jeg vil kontrollere [madmediernes] fortælling og ikke være bange for at bruge min stemme.' Vi har et ansvar for at ændre systemet, og vi er nødt til at tage disse risici for at gøre det. Helt ærligt er det ikke nogen stor risiko i betragtning af vores forfædre.' — Lazarus Lynch

Har arbejdet omkring mad og drikke hjulpet dig med at udforske din egen identitet?

LL: Helt sikkert. jeg skabte Søn af en sydlandsk kok , som er min betegnelse, som en dedikation til det forhold, jeg havde i min opvækst med min far, der var fra Alabama og lærte at lave mad ved at se sin bedstemor og mor lave mad, i kraft af at videregive teknikker og opskrifter mundtligt. Troede aldrig, at jeg en dag ville bringe budskabet og arven videre, skrive bogen eller noget af det. Jeg siger, at min far var lige som en kost, men han elskede mig. Han døde af kræft. I min fars sidste dage kom jeg ud til ham. Det føltes ikke som dette virkelig skræmmende emne. Det føltes som om madlavningen og maden havde åbnet en dør og et rum i vores forhold, hvor der var meget flydende, og der var meget, der kunne overføres fra ham til mig, og omvendt. Den forbindelse, jeg havde med ham i køkkenet, var meget af grunden til, at det virkelig skræmmende emne var mindre skræmmende at have med ham.

KS: For mig satte jeg min hensigt og mit tilbud ved at navngive min virksomhed Zafa. Det er en litterær reference til bogen Oscar Waos korte vidunderlige liv af Junot Díaz. Hele bogens grundlag er en fortælling om kolonisering. Fuku betyder besværgelse. Zafa betyder modstavelse. Det fuku bringes over gennem Christopher Columbus, som Díaz maler det. For mig at være en queer sort kvinde i Amerika [betyder] at mine forfædre og oprindelige folk byggede dette land, som vi er på. De var de oprindelige bønder. Alt, hvad jeg laver som landmand og godsejer, er det absolutte modspil til den kolonisering, som dette land er bygget op af.

LL: Jeg tænker på mine forfædre, der var slaver, og de havde ikke vægten af ​​at påvirke politik fra et stemmeperspektiv. Men de havde nogle slags kontrol over hvad der blev serveret i spisestuen til de mennesker, der havde magten. Jeg er stadig på jagt og spørger mig selv: Hvad vil det sige at være en sort homoseksuel mand i dette land? Hvad vil det sige at have alle disse traditioner, alle disse ar, alle de potter, der har fingeraftryk fra min bedstemor og min far? Hvordan sikrer jeg det, men hvordan deler jeg det med verden på en måde, som verden vil respektere og også ære?

FRK: Lazarus, jeg er ked af dit tab. Jeg mistede også min far til kræft nu for tre år siden, og jeg vil sige, at det at skrive, især at skrive om glemte figurer, faktisk har hjulpet mig med at omsætte min sorg på måder, som jeg ikke havde regnet med. I de tre år, der er gået siden min far døde, er jeg begyndt at forstå, at der er så mange ting ved ham, der er skredet fuldstændig for mig, og en måde at fange en persons livlighed og det, de tilbyder verden, er ved at skrive.

Mange af de stykker, jeg skriver, handler om historiske personer - især farvede kvinder, queer-farvede, immigranter, dem, der tilhører alle disse kategorier - som er blevet kasseret eller glemt af amerikansk historie og fødevarevirksomheden som helhed. Jeg tror, ​​at grunden til, at mit fortællende blik er lidt skævt mod de mennesker, er, fordi mange af de mennesker er ligesom mig, lidt på kanten af ​​madfællesskabet. Men gennem ren og skær kraft af deres ord, og hvad de havde at sige, og hvordan de udtrykte sig gennem mad, fik de magthaverne til at lytte.

Det har bare mindet mig om, hvor vigtigt det er for mig som queer POC-forfatter ikke at lade mig kommodificere af min identitet. Når virkelig, mine lidenskaber ligger langt ud over grænserne for min identitet. Jeg er ved at skrive denne bog lige nu om indvandrerkvinder og mad. Det, jeg finder ud af, er, at alle disse kvinder på en eller anden måde blev bokset ind - af madredaktøren af New York Times eller deres bogredaktører - det var ikke altid i synkronisering med, hvordan de så sig selv, hvad deres stemmer faktisk var, og hvad de ønskede at tilbyde verden. At skrive om disse figurer har på en måde afklaret mine egne intentioner som forfatter. Jeg har ikke lyst til at lade mig pakke ind, især af folk, der hævder at værdsætte mig og det, jeg har at tilbyde, men som faktisk ikke lærer mig at kende.

KS: Ved blot at fokusere på din identitet, undergraver de dine fortjenester og dine talenter, og det er sådan, de fjerner magten fra dig. På dette tidspunkt lejer jeg omkring 170 acres [land] og er ved at eje 50 acres. Ashtin Berry er en god ven af ​​mig, og jeg sagde til hende i går, at indtil jeg havde min egen jord, var jeg stadig en andelshaver. Det gjorde mig tavs i [med hensyn til] politik.

Jeg troede ikke, at jeg ville blive kastet til denne platform, som jeg nu har. Men når man er en queer farvet person, betyder det ikke nødvendigvis, at man har en platform uden at føle, at man kan bringe mulighederne i fare, fordi man er for politisk. Vi har ikke ejerskab i dette rum, endsige ejerskab af jord. jeg er ved at være en del af mindre end 1% af sorte mennesker i Amerika, der ejer landbrugsjord . Vi skal stadig bede om at sidde ved et bord, som vi og vores forfædre allerede har bygget.

LL: Portvagterne giver os på mange måder muligheder for at sige, hvad vi siger, men er bange for forandringen. Jeg har været den person, der ryster i bordet, for det er faktisk sådan, forandring starter. Jeg beder mindre om lov i det arbejde, jeg laver. I stedet bevæger jeg mig mod en slags investortankegang, som er: 'Jeg skal bygge systemerne. Jeg vil kontrollere fortællingen og ikke være bange for at bruge min stemme.' Vi har et ansvar for at ændre systemet, og vi er nødt til at tage disse risici for at gøre det. Helt ærligt er det ikke en stor risiko i betragtning af vores forfædre.

[Pandemien] er en påmindelse om det drikkepenge er et biprodukt af slaveri . Jeg håber ikke, at restauranter åbner, som de var før, medmindre deres ejere forstår, at hvis du ikke er villig til at tage en margin for at betale dine ansatte til en levedygtig løn og give fordele, er du ikke egnet til at eje en restaurant.' — Krista Scruggs

Er der nogle erfaringer, du har taget fra pandemien? Og har du en vision om, hvordan fødevareverdenen kunne se ud, hvis den blev bygget om?

FRK: Jeg ville virkelig gerne se madmedier være mere følsomme over for klassespørgsmål, fordi denne pandemi har gjort det klart, at så mange mennesker, der arbejder inden for fødevareindustrien - især dem, der arbejder på restauranter - har meget lidt i vejen for materiel eller økonomisk beskyttelse. Alligevel er madmedier så klassiske af design. Mange af de mennesker, der er på mastheads, er folk, der gik på Ivy League-skoler og kom fra familier i den øvre middelklasse. De er ikke helt følsomme over for virkeligheden hos en masse amerikanere, der arbejder inden for fødevareindustrien, eller som nu er hjemmekokke. I stedet for at se essays, der er tusindvis af ord lange om, hvor svært det er at lukke sin restaurant ned, vil jeg gerne se, at der bliver skåret plads ud til de mennesker, der rent faktisk bliver afskediget.

LL: Jeg tænker bare på et ord, og det er at høre til. Så mange af mine jævnaldrende, venner og endda familiemedlemmer har defineret sig selv til, hvad de laver. Nu har følelsen af ​​tilhørsforhold ændret sig for folk. Mit håb er, at folk vil bruge denne mulighed og denne gang til virkelig at definere for sig selv, hvordan de vil tilhøre, hvilket samfund eller sag, de vil tilhøre, og virkelig begynde at definere det indefra og ud.

Jeg tror, ​​at den anden takeaway er, at tiden er dyrebar. Jeg har haft to personer i min familie, der er bukket under for COVID, og ​​jeg er helt ærligt træt af at have samtalerne om det, jeg håber på. Det, jeg virkelig ønsker, er, at jeg bare vil være i en verden, hvor jeg ikke behøver at håbe.

KS: Især efter de sidste par dage. Hvor mange sorte kroppe skal vi se døde på tv, for at vi kan ændre os? Det ændrede sig ikke med Emmett Till eller Trayvon Martin. Jeg er også ved at miste håbet. Med hensyn til restaurationsbranchen er [pandemien] en påmindelse om det drikkepenge er et biprodukt af slaveri . Jeg håber ikke, at restauranter åbner, som de var før, medmindre deres ejere forstår, at hvis du ikke er villig til at tage en margin for at betale dine ansatte til en levedygtig løn og give fordele, er du ikke egnet til at eje en restaurant. Selvom vi har mange tomme bygninger, vil der være færre mennesker, der bliver behandlet dårligere, end de ville arbejde andre steder. Disse marginer dræber folk.


Flere gode historier fra dem.