Pornburger bogekstrakt

Murdoch Books



Der er en ny bog fuld af porno - Burger Porn

Hvis du ikke har sparet dine kalorier i dag som resten af ​​os, skal du vide, at i dag er anderledes end nogen anden dag. Det er National Burger Day (25. august). Og det betyder, at du vil spytte over hele din computerskærm og stirre på post efter post af burgerporno. Og det er ikke ved at stoppe nu.

Vi sikrede et eksklusivt uddrag fra Mathew Ramsey's (skaberen af ​​det burgercentriske websted pornburger.me ) længe ventet første kogebog PornBurger (i butikker 8. september). Og det er fyldt til randen med - du gættede det - fotos og opskrifter på burgere, der er så saftige, at du kløer dig gennem supermarkedet og albuer dig gennem kassen.





Vi vil advare dig, nogle af disse burgeropskrifter er noget avancerede, men vi lover, at de er din tid, indsats og savlen værd. Næste stop: burgerville.



At viseSide

Bill U Murray Me

Bill U Murray Me

Hvad har denne burger med Bill Murray at gøre? Absolut ingenting. Nå, medmindre du selvfølgelig er Bill Murray. I så fald er dette en meget personlig offentlig invitation til at slutte mig til en burger og en øl. Jeg er også ret sikker på, at dette er hvad han hviskede ind i Scarlett Johanssons øre i slutningen af Tabt i oversættelsen . Denne looker med et hjerte af guld er brændt på ydersiden, medium - sjældent på indersiden med en smeltet kerne af smeltet ost og en cremet sous-vide æggeblomme. Stak dette fede med strimlet salat, bacon, hurtig syltet jalapeño, tomat og min røgfyldte burger sauce, og du kan også blive en Bill-iever.

Stakken:



PornBurger Smoky Burger Sauce (se nedenfor)

Grillet rødløg

Skåret tomat



1 Juicy Floozy Patty (se nedenfor)

Et par skiver sprødkogt røget bacon

Jalapeño Pickles (se nedenfor)



Strimlet cos salat

1 sesam Brioche Bun

PornBurger Smoky Burger Sauce:



Bag HVER STOR BURGER er en superhemmelig speciel sauce. Dette er min.

Gør ca. 1 kop

3/4 kop hjemmelavet mayonnaise

4 teskefulde chili hvidløgssauce (jeg kan godt lide Huy Fong)

2 spsk ketchup

1 spiseskefuld lækker *

1 tsk flydende røg

* Jeg bruger Gordy's Sweet Pepper Relish, som er en blanding af syltede agurker, selleri, løg og peberfrugter.

Metode

Bland mayo, chili hvidløgssauce, ketchup, relish og flydende røg sammen. Opbevares lufttæt i køleskabet i op til 2 uger.

The Juicy Floozy Patties:

Disse patties bruger videnskab til at bygge af skuldrene på St. Louis-kæmpen, den Juicy Lucy, ved at tilføje noget cremet æggeblomme-popp'n-overtalelse til ligningen. For de af jer, der ikke holder point, er hver floozy en sous-vide-kogt oksekødspatty, en sous-vide-kogt æggeblomme og en hel masse smeltet ost.

Lav 4 patties

Otte 115 g PornBurger-bøffer

8 skiver amerikansk ost, skåret i 5 cm runder (jeg bruger min 1/4-kop foranstaltning som en fræser)

4 ekstra store æg, * kogt sous-vide i 45 minutter ved 65 ° C

Ekstra jomfru olivenolie til panden

Saltflager og sort peber

* Jeg laver normalt et par ekstra, bare i tilfælde af brud.

Metode

Brug dine tommelfingre til at presse en betydelig divot i midten af ​​hver af de dannede bøffer og tryk en ost rundt på hver. Åbn forsigtigt dine sous-vide æg, og fjern forsigtigt de hvide. Anbring en kogt æggeblomme på halvdelen af ​​bøffer. Dæk forsigtigt hver æggeblommer med en ublød bøffer. Våd en finger eller to og løb langs sømmen på de to bøffer for at blive en strålende bøffer. Vær opmærksom på ikke at presse dig ned på midten for ikke at knække æggeblommen.

Indstil dit sous-vide vandbad til 55 ° C ved hjælp af din nedsænkningscirkulator. Placer patties i plastikposer med lynlås, en pr. Pose, og skub luften ud af posen. Forsegl poserne, og læg dem i vandbadet for at lave mad i 1 time.

Forvarm en stegepande eller grill på mellemhøj varme og dryp den med olie. Krydder bøtterne med salt og peber og sy dem på hver side i ca. 1 minut eller indtil de er sprøde. Server straks.

Jalapeño Pickles:

Lav 2 kopper

3/4 kop æblecidereddike

1/2 kop vand

2 spsk sukker

1 spsk saltflager

1 tsk tørret oregano

2 fed hvidløg, skrællet

7 til 10 jalapeños (jo større de er, jo mindre krydret), skåret i 5 mm tykke runder

Metode

Kombiner eddike, vand, sukker, salt, oregano og hvidløg i en lille gryde. Lad det simre, omrør saltet og sukkeret, indtil de opløses. Tilsæt jalapeños og lad dem simre i 1 minut, før du fjerner dem fra varmen. Brug tang til at overføre hvidløg og jalapeños til en 500 ml beholder, der kan lukkes, og fyld den med den varme saltlage. Lad dem sidde i mindst et par timer og ideelt set en hel dag før servering. Opbevares lufttæt i køleskabet i op til 2 uger.

At viseSide 3

The Merman

The Merman

Dette mytiske bur af en burger er muskelpragt øverst og varm hale i bunden. Nestende på sprød rejetoast og en seng med tangsalat sidder en saftig furikake-krydret burger, badet i en søpindsvin beurre blanc og prydet med en ske kapers, syltet fennikel og tyndt skåret frisk radise. Dette er en mand, der er behagelig at være lige dele surf og græs.

Stakken:

Tyndt skåret radise

Capers

Syltet fennikel (se nedenfor)

Uni Beurre Blanc (se nedenfor)

1 PornBurger (se nedenfor) krydret med furikake *

Tangsalat *

2 rejer skåle (se nedenfor)

* Fås på ethvert lokalt asiatisk eller japansk marked, i den asiatiske del af din købmand eller online

Syltet fennikel

Lav 2 kopper

1 mellemstore fennikel, skåret i tynde ringe

1/2 skalotteløg (1 fed), skrællet

1 tsk Szechuan peberkorn *

1 tsk korianderfrø

1 hel stjerneanis pod

Skræl af 1 appelsin, fjernet med en vegetabilsk skræller

3/4 kop riseddike

1/2 kop vand

1 tsk saltflager

3 spsk sukker

* Fås i en kryddeributik eller online

Metode

Læg fennikel, skalotteløg, peberkorn, korianderfrø, stjerneanisbælg og appelsinskal i en 500 ml konservesbeholder.

Kombiner eddike, vand, salt og sukker i en lille gryde. Lad det simre, omrør indtil saltet og sukkeret opløses. Hæld den varme saltlage i dåse, fyld den op til toppen. Forsegl fingerspidsen tæt, og lad fennikel syltes i 24 timer i køleskabet, før du spiser. Opbevares lufttæt i køleskabet i op til 2 uger.

Uni hvidt smør:

Gør ca. 1 kop

1/2 kop søpindsvin (uni) *

225 g saltet smør

1/2 kop tør hvidvin

1/2 kop hvidvineddike

1 lille skalotteløg, finhakket

1/2 citron, saft

Salt flager

* Fås hos asiatiske købmænd eller hos din lokale fiskehandler

Metode

Purér uni og smør sammen i en fødevareprocessor, indtil de er glatte.

Kombiner hvidvin, eddike og skalotteløg i en gryde og lad dem simre over medium varme. Reducer væsken, indtil der kun er ca. 3 spsk tilbage, ca. 10 minutter. Sænk varmen til lav, og pisk 1 spiseskefuld uni smør ad gangen, mens du konstant rører, mens du venter på, at hver spiseskefuld smelter og emulgerer, inden du introducerer en anden. Pas på ikke at lade saucen koge, ellers krøller den ned. Hvis din beurre blanc bliver overophedet og curdler, skal du blot fjerne saucen fra varmen og piske ischips ind, indtil du genvinder en emulsion eller en stabil sauce. Server straks eller hold det på et varmt sted, indtil du er klar til servering.

PornBurger-blandingen:

Efter masser af pingleri og eksperimentering i køkkenet er jeg landet på det, jeg betragter som den perfekte oksekødsblanding, ved hjælp af kun tre stykker. Det er en afrundet burger med masser af fedt, der afbalancerer noter af smørrig rigdom, nuttiness og endda et subtilt kys af græs. Uden yderligere ado ...

1 del mørbrad (helst alderen)

1 1/2 dele udbenet kort rib

2 dele borepatron

Rejerne skåler

Hvem kalder du en reje ?! Disse boller er dim sum og derefter nogle. De er også en sjov måde at bringe noget af det surf på det græsplæne.

Gør mindst 8 skåle

450 g rejer, skrællet og de-veined

2 stængler selleri, groft hakket

1/2 kop vandkastanjer, drænet

1/2 gul løg, groft hakket

1/4 kop kimchi, drænet

1 spsk groft hakket frisk persille

2 spsk majones

1 æg

1 tsk sesamolie

1 tsk saltflager plus mere til krydderier

1 tsk sort peber

2 spsk sesamfrø

1/4 kop panko brødkrummer

8 skiver kartoffelbrød

Ekstra jomfru olivenolie til stegning

Metode

Kombiner rejer, selleri, vandkastanjer, løg, kimchi, persille, mayo, æg, sesamolie, salt og peber i en fødevareprocessor og puls, indtil blandingen ligner et smøremateriale, men stadig har en let struktureret konsistens. Overfør spredningen til en skål, og fold sesamfrøene og pankoen ind.

Trim brødskiverne i runder med en ringform på 10 cm og skål let i en brødrister eller ovn.

Forvarm en stegepande-stegepande over medium varme med 2 spsk olivenolie. Brug en gummispatel til at sprede et jævnt lag rejerpuré på begge sider af en skålrunde og kog derefter til gyldenbrunt, 2 til 3 minutter pr. Side. Kog så mange ad gangen, som din gryde tillader. Tilsæt mere olivenolie efter behov. Sæt med en knivspids salt til slut.

At viseSide 4

Pickleback

Pickleback

Hvad har en phalluspatty af syltet godhed alligevel at gøre med whisky (se billedet ovenfor)? Det viser sig, at svaret er alt. Hvis du ikke allerede er fortrolig med Pickleback, skader du kun dig selv. Konceptet er simpelt: et skud whisky efterfulgt af et skud af syltet juice. For denne burger har jeg ændret spillet, men holdt reglerne de samme. Et skud af whisky (se note) efterfulgt af en mundfuld stegt syltede agurker, krydret kålslav, øl-braised svinekind og fræk cheddar-øl-sauce. Hold fast i dine skod.

Bemærk: Traditionelt bruges Old Crow eller Jameson til Picklebacks, men du er velkommen til at blande den sammen

Stakken:

IPA Cheddar Cheese Sauce (se nedenfor)

Øl-braised svinekød (se nedenfor)

1 Dobbeltstegt Pickle Patty (se nedenfor)

Rødkålsløg (se nedenfor)

1 kringle

Ostesauce:

Boozy ostesauce opsummerer stort set mit spil på hver første date, jeg nogensinde har været på. Denne crowd-pleaser er super enkel - på grund af videnskaben.

Lav ca. 5 kopper

1/2 kop kold øl eller vin (til denne sauce bruger jeg en dejlig humle IPA til sprut)

13 gram natriumcitrat *

6 kopper skarp hvid cheddar, strimlet

* Du kan finde denne emulgator online

Metode

Kombiner sprit efter eget valg med natriumcitratet i en lille kasserolle med tung bund og lad det simre. Rør blandingen, indtil natriumcitratet opløses, og tilsæt derefter den strimlede ost. Fortsæt med at røre saucen, indtil osten er helt smeltet, ca. 2 minutter. Brug en nedsænkningsblender for at få en glat struktur. Serveres varmt på alt.

Øl-braised svinekind:

Lad os være ærlige. Jeg kunne lukke øjnene, pege på en slagtet gris og være tilfreds med det, der blev resultatet. Når det er sagt, er svinekind omtrent lige så gode som det bliver. Født til at blive braiseret, svinekødskinder fremstår som unikt ømme, mens de utroligt magre og fulde af smag.

Lav ca. 1 liter

1/2 kop almindeligt mel

1 tsk saltflager plus mere til krydderier

1 tsk sort peber plus mere til krydderier

900 g svinekind

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/2 rødløg, kvartet

2 stængler selleri, groft hakket

2 eller 3 fed hvidløg, knust

4 guajillo chili *

2 kopper svinekød

1 dåse IPA-øl

1 tsk enebær *

1 tsk sorte peberkorn

1/2 appelsin, kvartet

1 laurbærblad

8 kvist koriander

6 kviste timian

* Fås i din lokale købmand eller online.

Metode

Forvarm ovnen til 150 ° C.

Kombiner mel, salt og sort peber i en lille skål. Fjern eventuelt resterende sølvskind fra hver af kinderne, og uddyb kinderne let i melblandingen.

Forvarm et stort støbejern eller en kraftig gryde over høj varme med 1 spsk olivenolie. Sær hver side af kinderne i gryden. Når den er brunet, skal du sætte den til side og lade kødet hvile. Du kan gøre dette i batcher, hvis det er nødvendigt.

Varm den resterende spiseskefulde olivenolie i den samme gryde over medium varme. Tilsæt løg og selleri og sauter. Sæt med en knivspids salt og peber. Når løgene begynder at blødgøre, tilsættes hvidløg og chili under omrøring efter behov. Fortsæt med at lave mad, indtil hvidløg er duftende. Tilsæt svinekød, øl, enebær, peberkorn, appelsinkvarter, laurbærblad, koriander og timian. Du kan tilføje mere øl (eller vand) for at sikre, at svinekindene er helt nedsænket. Kog alt og dæk gryden med folie. Sæt gryden i ovnen, og smør den, indtil kinderne er utroligt ømme og falder fra hinanden, 3 til 4 timer.

Når de er færdige med at smelte, skal du fjerne kinderne fra væsken og lade dem køle lidt af. Når du sikkert kan håndtere kinderne med dine hænder, skal du makulere dem ved hjælp af fingrene og placere dem i en skål med en lille smule af den braiserende bouillon. Dette holder kødet pænt og saftigt.

De dobbeltfriterede Pickle Patties:

Kort sagt, disse patties er lidt af en stor dild. Nogen whisky mig.

Lav 4 patties

6 dildspidser, halveret og drænet på papirhåndklæder

1 1/2 kopper almindeligt mel

1 tsk saltflager plus mere til krydderier

Sort peber

1 tsk sort peber

1 kop polenta

1 spsk bagepulver

1 tsk malet spidskommen

1/2 tsk cayennepeber

1 stort æg, let pisket

En 350 ml dåse IPA-øl

Rapsolie til friturestegning

Metode

For at lave en syltetøjspat skal du spyd 3 spydhalvdeler med to tandstikkere (en fra venstre og en fra højre). For at gøre patten pæn og kompakt skal de to udvendige pickles vende opad og den midterste nedad. Gentag, indtil du er løbet tør for spyd.

Tøm patties på papirhåndklæder (den sidste ting du vil have er varm olie, der sprøjter i dit ansigt, når du friterer disse hvalpe).

I en frituregryde eller en dyb tunge bund med mindst 5 cm olie forvarmes din stegolie til 190˚C. (Det er vigtigt at holde olien varm, ellers bliver dine pickles grødet.)

Opret en uddybningsstation: Kombiner & frac12; kop mel, 1 tsk salt og 1 tsk sort peber i en lille skål. I en anden skål kombineres det resterende 1 kop mel og polenta, bagepulver, spidskommen, cayenne, æg og øl. Pisk dejen, indtil alle ingredienserne er fuldt inkorporeret.

Opgrader syltede bøffer i melblandingen og nedsænk dem derefter helt i ølrøren. Anbring pattiesne forsigtigt i den varme olie og steg dem indtil de er gyldenbrune. Brug tang til forsigtigt at håndtere bøffer, da de er lidt skrøbelige. Tøm syltede patties på papirhåndklæder, og lad dem køle af og sprøde i ca. et minut.

Brug tangen igen til at tage de stegte syltede bøffer og neddypp dem igen i ølrøren og derefter den varme olie. Det er rigtigt, vi steger disse dudes dobbelt. Når de er stegt til en gylden sprød, skal du fjerne dem fra olien og dræne på papirhåndklæder. Lad dine stegte sylteagurk køle af, før de serveres. Sæt med et drys salt.

Rødkålsslaw:

Lav ca. 4 kopper

1 spsk sesamfrø

1/2 tsk karvefrø

4 kopper strimlet rødkål (ca. & frac12; kål)

1 jalapeño, frøet og finhakket

1/2 rødløg, terninger

2 spsk hakket frisk koriander

1/4 kop limejuice (ca. 2 limefrugter, saftede)

2 spsk æblecidereddike

1 spsk Sriracha sauce

1 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/2 tsk sesamolie

Saltflager og sort peber

Metode

Varm en lille tyndbundet gryde over medium varme og skål sesam- og karvefrøene, ryst gryden lejlighedsvis, indtil frøene bliver mørkere og bliver duftende. Fjern frøene fra varmen, da de hurtigt brænder.

Kast kål, jalapeño, løg, koriander, sesamfrø, karvefrø, limesaft, eddike, Sriracha, olivenolie, sesamolie og salt og peber efter smag i en stor skål. Lad smagene smelte i køleskabet i mindst 1 time før servering. Opbevares lufttæt i køleskabet i op til 1 uge.