Rystede cocktails

Rystede cocktails

Getty Images



5 drinks, du kan ødelægge ved omrøring

Side 1 af 2

Måske er der ikke noget aspekt af bartenders håndværk, der er blevet undersøgt mere i det sidste årti end rysten. At lægge ingredienser i et blandingsglas eller Boston shaker med is og give det en ryste til at blande og fortynde ingredienserne, der plejede at være en afslappet affære for næsten alle bartendere, undtagen Tom Cruise-lignende flair-bartendere. Derefter fulgte håndværkscocktail-folkene, japanske mixologer og 'hard shake'. Pludselig huskede folk, at der var en metode bag galskaben.

'Cocktails med citrus- og frugtsaft rystes generelt for bedre at indarbejde juice, sødestoffer og spiritus,' siger Josh Wortman, drikkedirektør i Manhattans agavefokuserede Añejo Tequileria. 'Med cocktails, der kun er spiritus, likører og berigede vine, skal de omrøres, ikke rystes, fordi overoxidation gør det hele ringere end summen af ​​delene. Men for dem med andre blandere gør oxidation det hele større. '





Der er undtagelser og forbehold. Wortman bemærker, at mange 'indbyggede' drikkevarer, der inkluderer et citrus-sødemiddel (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) drager fordel af en let omrøring i stedet for at ryste, delvist på grund af deres sodavand (og de er bygget i glasset fra som de indtages).



Hvis du ryster, skal du give drikken en god hård rystelse på 10-15 sekunder (eller, som cocktailhistorikeren Dave Wondrich kan lide at sige, 'ryste helvede ud af det'), medmindre andet er instrueret. Hvis du bruger kolde, hårde isterninger (især hvis du har adgang til større), skal du være i stand til at høre, når det er tid: Isen 'blødgør' i både lyd og vægt, bare lidt. Overskyd ikke, ellers fortyndes du for meget. Med små isterninger eller 'slushy' (det vil sige lidt vandig, ikke superfrossen), skal du skære din rystetid ned tilsvarende. 'Cocktails, der har en forlænger i slutningen, skal rystes mindre,' siger bartender Franky Marshall fra New Yorks The Tippler and The Dead Rabbit. Marshall optrådte for nylig på en episode af Spike TV Bar redning , underviser komediklub-bartendere, hvordan man laver store stille omrørte cocktails. 'Ellers får du for meget fortynding fra det, du fylder med (sodavand, champagne osv.).'

* Højere bevis spiritus er fantastisk i rystede drikkevarer, fordi de holder godt op med fortynding og serveres meget koldt.
* Hvis du tilføjer chili (jalapeños, habaneros) til en cocktail, skal du overveje at røre (medmindre det er æg eller citrus tungt), fordi peberfrugterne kan krydre drikken for meget, ifølge Wortman.
* Drikkevarer med mindre end 0,25 oz juice kan omrøres med stor effekt.
* Som med æg skal de fleste drikkevarer med en mejeri-komponent rystes bortset fra 'byggede' drikkevarer som irske kaffe og hvide russere.



Nedenfor rystes fem drinks, der smager bedre end omrørt:

Cadillac Margarita: (sølv eller reposado tequila, Grand Marnier, limejuice)

Margaritas kan måske laves på flere måder end næsten enhver anden drink, undtagen martini. Men i det væsentlige har du at gøre med tequila, citrus, orange likør og ofte lidt ekstra sødemiddel. Selvom du bruger en færdiglavet kalk eller en sur-sur-blanding, får du gevinster ved at ryste tingene op. Det åbner drikken og lyser den op og giver dig en grund til at finde den rette balance.



Næste side