Det er Amaro: En guide til drikkefordøjelser

GettyImages



En gentleman's guide til at drikke (og værdsætte) fordøjelser

Lad os sige, at du lige er færdig med et tilfredsstillende måltid med venner og familie. Du er fuld, glad og spekulerer på, 'hvad nu?' Kaffe holder dig oppe, og du er for mæt til dessert, men du har brug for lidt noget for at afslutte aftenen. Indtast drinken efter middagen. Også kendt som en fordøjelse eller fordøjelse, er drink efter middagen en lækker måde at hjælpe med fordøjelsen. Men det er meget mere end det. En fordøjelse er et øjebliks komfort, siger Louis Catizone, medejer af St. Agrestis. Nogle gange er urte, nogle gange ekstrem bitter, undertiden sød, ofte sprød, men vigtigst af alt er det en pause.

Ja, en fordøjelse hjælper med fordøjelsen. Ingredienserne i mange drinks, såsom Amari, har medicinske kvaliteter. En fordøjelse er en sammensætning afledt af specifikke blandinger af botaniske planter for at hjælpe med at fordøje, siger Erik Ginther, Fratelli Branca Senior Portfolio Manager. Med deres unikke botaniske komponenter, krydderier og urtekomponenter blev Digestif oprindeligt udviklet som eliksirer / helbreder alt, hvis du vil. Disse ingredienser er blevet brugt i tusinder af år som medicin, så deres dokumenterede holistiske egenskaber er meget veldokumenterede. Forbrugende en fordøjelse efter et måltid beroliger maven og hjælper kroppen med at behandle måltidet. De burde virkelig være en del af alles spisestue, siger Ginther.



Mens vi bifalder de sundhedsmæssige fordele med åbne arme, handler fordøjelsen virkelig om at tage tid efter et stort måltid for at nyde det selskab, som du lige har spist med, inden du går ind i virkeligheden igen, siger Catizone.



GettyImages

Fordøjelseskanalen aperitif

Når vi diskuterer fordøjelser, ville vi være ulykkelige, hvis vi ikke nævnte bagsiden af ​​middagsdrikkemønten: aperitifen. En aperitif bogstaveligt talt indtages normalt alene, hvis den har et lavere alkoholindhold (tænk vermouth) eller er beregnet til at blive blandet, (tænk rød bitter aperitivi), mens et fordøjelsesmiddel vil være højere i alkohol og beregnet til at være perfekt afbalanceret og behageligt alene hver gang, siger Catizone. Dette betyder ikke, at et fordøjelsesmiddel ikke kan blandes, men de er alle bygget op omkring balance. Abstrakt har en aperitif en endelig sluttid, som er starten på måltidet, og en digestif er åben, mangler regler og kan vare hele natten.

I de enkleste vendinger gør en aperitif kroppen klar til at modtage mad. Det aktiverer spytkirtlerne og åbner membranen sammen med aktivering af mavesyrerne, siger Ginther. Digestif hjælper på den modsatte måde, der hjælper kroppen med at behandle mad naturligt og berolige maven og lindre oppustethed.

Apertifs er lettere og en forløber for et måltid. Cognac og Armagnac er gode fordøjelsesstoffer, men for aggressive til før et måltid. Sidevognen blev oprettet på Ritz i Paris til en general efter 2. verdenskrig, der havde brug for at varme op efter at have kørt i sidevognen på en motorcykel om vinteren, siger Todd Brinkman, direktør for spise og drikke i Stoke i Charlotte, North Carolina. Cognac var svaret på at varme ham op, men de tilføjede citron og Cointreau for at gøre det til en aperitif i stedet for en digestif.



En fordøjelseshistorie

GettyImages

Aperitiffer og fordøjelsesstoffer har så mange vidunderlige lag af smag og historie. De fleste af dem kan spores tilbage til familieopskrifter og lokale regioner, siger Catizone. De har været en interictal del af den europæiske drikkekultur for evigt og noget den amerikanske drikkekultur burde omfavne.

De gamle grækere plejede at drikke karvevand efter et måltid for at hjælpe med fordøjelsen, og fordi de troede, det var et elskovsmiddel (mange mener stadig, at det er et elskovsmiddel). De var ikke de eneste, der troede på de medicinske kvaliteter af forskellige urter og krydderier (hvoraf mange findes i nogle velkendte fordøjelsesstoffer). Hippocrotes drak anisum eller anisvand efter måltider til fordøjelse, og fordi han elskede smagen, siger Catizone. Urtefordøjelser som alkoholholdige drikkevarer er mindre ældgamle og omfattede i et stykke tid ikke sukker, som de gør i dag, men begrebet fordøjelsesmiddel er tusinder af år gammelt.


RELATEREDE: Bedste cocktailopskrifter fra vores yndlingsbøger


Fordøjelser i den moderne tidsalder

Amaro er de mest udbredte fordøjelsesstoffer, da de har en næsten medicinsk kvalitet for dem. Fernet Branca er min tur til, da jeg foretrækker den rige og tunge stil Alpine Amaro, siger Brinkman. Der er mange stilarter og mærker, der er værd at udforske for at se, hvad der passer til din gane.



Kendte fordøjelser

Uplash

Amari som Lucano, Montenegro, Fernet Branca, Nonino og Braulio er alle klassiske italienske fordøjelser, siger Brinkman. Franskmændene har en forkærlighed for anisdrevne sippers som Ricard og Pernod. Cognac og Armagnac er klassiske drinks efter middagen, der kan betragtes som fordøjelsesmidler, da de normalt drikkes efter middagen og hjælper med til fordøjelsen, eller måske bare hjælpe dig med at nyde måltidet lidt længere. Selv en fin skotsk eller bourbon kan betragtes som et fordøjelsesmiddel, hvis det følger et måltid.

Populære fordøjelsesmidler inkluderer: Fernet-Branca, Underberg, Averna, Candolini Grappa, Drambui, Malort, Grand Marnier og Jägermeister.

Fordøjelsescocktails

GettyImages

En af de mest populære cocktails efter middagen er det ikoniske Manhattan. Sub-out sød vermouth til St. Agrestis Amaro. 2 oz Rug, 1 oz, St. Agrestis (måske et strejf af appelsinbitter), rør og server i en coupe, siger Catizone. Når du bruger Averna, er det kendt som et Black Manhattan, men krydderikomponenten i St. Agrestis fungerer upåklageligt med rug.



En anden velkendt fordøjelse er Negroni. Campari tilføjer den bitre fordøjelseskomponent, mens vermouth giver sødme og gin en blomster- og urteagtig aromatisk, siger Brinkman.

Andre populære digestif-cocktails inkluderer: Singapore Sling, Brandy Alexander, Toronto, Hanky ​​Panky og Fernet-Branca Sour.

Bartendere elsker fordøjelser, hvor især en holder et særligt sted i deres hjerter. Jeg har altid en flaske Fernet, når jeg arbejder på mad- og vinfestivaler, siger Brinkman. Ikke på grund af at spise for meget, men fordi du arbejder så meget, at du ikke spiser nok. Fernet hjælper med at afregne maven uden et hårdt slag af alkohol. Det er også den førende måde at få venner og påvirke folk i vinverdenen. Hav altid en flaske Fernet eller anden fordøjelsesmiddel i lommen.


Du kan også grave