Thomas Keller MasterClass anmeldelse

MasterClass



Den berømte kok Thomas Keller vil lære dig, hvordan man laver mad som en professionel

AskMen-redaktionsteamet undersøger og gennemgår grundigt det bedste udstyr, tjenester og hæfteklammer for livet. AskMen kan blive betalt, hvis du klikker på et link i denne artikel og køber et produkt eller en tjeneste.


I 1977 mødte Thomas Keller en fransk kok, der fortalte ham simpelthen, Cooks cook for at pleje folk. Siden da har han brugt hele sin karriere på at gøre netop det. Han mener, at for at være en god kok skal du have en 'følelsesmæssig' forbindelse til den mad, du laver mad. At blive en god kok, som med enhver dygtighed, kræver en stor mængde lidenskab, og Keller mener, at der ikke er nogen at gå igennem bevægelserne i den kulinariske verden.





Det her MasterClass er første gang Keller nogensinde har ladet offentligheden komme ind for at se, hvad der får ham til at krysse, hvad der begejstrer ham i den kulinariske verden, og hvorfor han stræber så hårdt på at gøre mad spændende og engagerende. Keller er en af ​​de mest respekterede kokke i verden. Han er også den eneste amerikanskfødte kok, der nogensinde har fået mere end en tre-stjernet Michelin-rangering. Keller er bedst kendt for den franske tøjvask i Yountville, Californien. Der er en grund til, at folk over hele verden tilføjer denne franske restaurant - med amerikansk indflydelse - til deres bucket-liste til måltider, der en gang i livet. Oven på Napas franske tøjvask (som åbnede i 1994) åbnede kok Keller også Bouchon Bageri nede på gaden i 1998.



Dette MasterClass-kursus fokuserer på teknikker i stedet for opskrifter, fordi, som Keller påpeger, hvis du ikke ved den rigtige måde at gøre noget på, får du aldrig rigtig opskriften rigtig. I stedet for bare at aflæse en liste over ingredienser og tilføje dem en efter en, kan den rigtige teknik drive din skål fra gennemsnit til fantastisk. Hver teknik, der vises af kok Keller, bruges faktisk i hans restauranter.

MasterClass

I dette kursus lærer du gennem 36 klasser en række vigtige kulinariske teknikker. Dette inkluderer (men er ikke begrænset til): blanchering, glasering, braering, ristning, purering, konfektering og pastafremstilling. Alle er vigtige for at skabe en følelsesmæssig forbindelse til mad. Keller mener, at hvis du tager dig tid, holder fokus og har tålmodighed, vil du lykkes med at skabe lækre, lækre retter på næste niveau.



Fra håndtering af køkkenknive (og andre redskaber) til de mest basale, grundlæggende madlavningsteknikker til videnskaben om madlavning, åbner Keller sig op for verden i sin første nogensinde MasterClass og vi spiste det op (bogstaveligt og billedligt).

Hvad tror du, du ville betale for en oplevelse som denne? En dybtgående klasse undervist af en af ​​de mest berømte kokke i verden? Du ville sandsynligvis betale mindst et par hundrede (hvis ikke tusinder) dollars for at få denne type uddannelse, ikke? Du skal kun betale $ 90 for at lære alle Kellers hemmeligheder på MasterClass. Hvis det ikke er et godt køb, ved jeg ikke, hvad der er.


Relateret læsning: Gordon Ramsay MasterClass anmeldelse




Sådan kommer du i gang


Tilmelding til Kellers MasterClass kunne ikke være nemmere. Alt hvad du behøver er en computer eller en smart enhed, såsom en telefon eller tablet. MasterClass.com er et websted med kurser undervist af nogle af de mest respekterede kunstnere, kokke, skuespillere, instruktører og atleter i verden. For at tage et af deres kurser (inklusive Kellers) er alt hvad du skal gøre, at besøge webstedet og vælge det specifikke kursus, du ønsker at tage. Når du kommer til Kellers kursussted, skal du blot klikke på den røde Take the class-knap, tilføje dine kreditkortoplysninger, og du kan straks starte kurset. Derfra kan du se high-definition, smukt filmede videoer på din computer eller smartenhed.

Nedslidning af alle 36 lektioner:

Introduktion

I introduktionen introduceres du til kokken Thomas Keller, da han forklarer, hvad du lærer på dette kursus.



Lektion 2 - Opsætning af køkken: Væsentlige værktøjer

Inden du kan begynde at lave mad, skal du lære alt om de vigtige værktøjer (knive, piskeris og alt imellem), du har brug for i dit køkken.

Lektion 3 - Opsætning af køkken: Essentielle ingredienser



I denne lektion lærer du alt om de vigtige ingredienser, du har brug for til at forbedre dine retter og tilføje smag.

MasterClass

Lektion 4 - Opsætning af køkken: Kogegrej

Denne køkkenopsætningslektion handler om det køkkengrej og de retter, du har brug for for at fuldføre dit køkken. Det lærer dig også, hvilke værktøjer du ikke har brug for.

Lektion 5 - Indkøb af ingredienser

I denne lektion forklarer Keller udtryk som lokale, økologiske og bæredygtige ingredienser. Han forklarer også, hvordan man vælger de rigtige ingredienser til dine retter.

Lektion 6 - Grøntsager: En introduktion

I denne lektion fortæller Keller dig om grøntsager, og hvordan du bruger dem til at forbedre smag i hver sæson.

Lektion 7 - Blanchering af store potter: Asparges

Blanchering er en meget vigtig færdighed at have. I denne lektion forklarer Keller, hvordan blanchering kan gøre dine grøntsager lyse, levende og lækre.

Lektion 8 - Glasur: Gulerødder

I denne lektion lærer du at få gulerøddernes naturlige sødme ud ved at glasere dem.

Lektion 9 - Skrælning: Tomater

Her forklarer Keller, hvordan man skræller tomater til brug i salater, sandwich, saucer og forskellige andre retter.

Lektion 10 - Braising: Artiskokker

Du lærte, hvordan man blancherede i en tidligere lektion, i denne lektion lærer du om temperaturer i braising, og hvordan denne teknik kræver meget tålmodighed og øvelse.

Lektion 11 - PureÌ ?? e: Kartofler

Alle har haft kartoffelmos, men har du rige, cremede kartofler? Keller forklarer, hvordan man laver denne skål fra start til slut.

Lektion 12 - Bejdsning

I denne lektion forklarer Keller, hvordan man fanger smagen af ​​sæsonbestemte grøntsager året rundt ved at syge dem.

Lektion 13 - PureÌ ?? e: Pastinakker

Du lærte, hvordan man fremstiller puré kartofler i en tidligere lektion. I denne lektion viser Keller dig, hvordan du laver purede pastinetter.

Lektion 14 - Confit: Aubergine og hvidløg

I denne lektion lærer du, hvordan du tilpasser aubergine, en teknik, der ofte laves til at parre med ænder for at skabe en cremet, rig skål.

Lektion 15 - Ristning: Courgette

Keller forklarer, hvordan man forbedrer smagen af ​​dine yndlingsgrøntsager ved at riste dem.

MasterClass

Lektion 16 - Bagning: Roer

I denne lektion lærer du, hvordan man bager rødbeder, så de ikke påvirker smagen eller bløder i farven på hovedingredienserne.

Lektion 17 - Æg: En introduktion

Æg er ekstremt vigtige i madlavning. I denne lektion diskuterer Keller, hvorfor de er hans yndlingsingrediens, og hvordan man bruger dem i forskellige retter.

Lektion 18 - Mayonnaise

I denne lektion viser Keller dig, hvordan du forstærker dine retter ved hjælp af hjemmelavet mayonnaise.

Lektion 19 - Hollandsk

I denne lektion forklarer Keller, hvorfor han elsker hollandaisesauce, hvordan man laver den, og hvordan man bruger den som tilbehør til flere retter.

Lektion 20 - Vaniljesaus: Engelsk creme

I tidligere lektioner lærte du, hvordan man fremstiller salte saucer. I denne lektion forklarer Keller, hvordan man laver Crème anglaise, en af ​​hans yndlingssauce.

Lektion 21 - Marengs

Fortsætter trenden med dessertsauce forklarer Keller, hvordan man bruger rester af æggehvider til at lave marengs.

MasterClass

Lektion 22 - Kogte æg

Det kan virke som om det er let at koge æg. Men ifølge Keller er der mange forskellige måder at gøre det på.

Lektion 23 - Røræg

I denne lektion forklarer Keller to forskellige måder at fremstille røræg på. Den ene lærte hans mor ham, og den anden lærte han i Frankrig.

Lektion 24 - Pocherede æg

I denne lektion forklarer Keller, hvor simpelt det er at kaste et æg.

Lektion 25 - Omelet

Keller forklarer, hvordan man hæver din brunch ved at lave fantastiske, lækre omeletter.

Lektion 26 - Pasta: En introduktion

Selvom Keller er uddannet i klassisk fransk køkken, elsker han stadig pasta. I denne lektion introducerer han det for dig.

Lektion 27 - Pastadeg

I denne lektion viser Keller dig sine teknikker til at lave den perfekte pastaopskrift, som han lærte af en italiensk bedstemor.

Lektion 28 - Agnolotti

Keller forklarer, hvordan man laver denne unikke pasta, der er designet til at fange sauce i lommerne.

Lektion 29 - Agnolotti med ærter og bacon

I denne lektion lærer du at lave en tallerken ved hjælp af den Agnolotti, du lærte at lave i den foregående lektion.

Lektion 30 - Spaghetti A. lla Guitar Og Cavatelli

Keller forklarer, hvordan tålmodighed er vigtig, når man laver to forskellige pastatyper.

Lektion 31 - Spaghetti hvidløg og olie

I denne lektion forklarer Keller, hvordan du kan bruge enkle ingredienser (pasta, hvidløg, olivenolie, bottarga) til at skabe et lækkert måltid.

Lektion 32 - Fettuccine og Linguine

Keller forklarer, hvordan man laver to af de mest klassiske pastaer, samt hvordan man sørger for, at du har bøjelige pastaark.

Lektion 33 - Gnocchi

I denne lektion lærer du at lave kartoffel-gnocchi.

Lektion 34 - Gnocchi med Pomodoro

Keller forklarer, hvordan man laver den perfekte Pomodoro-sauce og parrer den med den gnocchi, du lavede i den sidste lektion.

Lektion 35 - Seks discipliner for succes

I denne lektion forklarer Keller de seks discipliner for succes, der førte ham til, hvor han er i dag.

Lektion 36 - Væsentlige filosofier

Keller afslutter kurset med at forklare sin egen personlige filosofi om madlavning og hans tanker om vigtigheden af ​​at pleje madelskers ambitioner.


Relateret læsning: Wolfgang Puck MasterClass anmeldelse


Fordele og ulemper


Fordele:

  1. Som alle MasterClasses er dette kursus kun $ 90

  2. Dette kursus har flere lektioner end de fleste af kokken MasterClasses

  3. Du får indsigt fra en af ​​de mest respekterede kokke i verden

Ulemper:

  1. Dette kursus er mere arbejdskrævende end nogle af de andre kokke MasterClasses

  2. Nogle af teknikkerne er til mere avancerede kokke

  3. For at gennemføre dette kursus korrekt skal du købe et stort antal ingredienser

Hvem dette er bedst til

Hvis du er en novice i køkkenet, er dette kursus måske ikke nøjagtigt det, du leder efter. Det er medmindre du er en meget hurtig lærer. Det her MasterClass er bestemt bedre for dem med en vis kulinarisk baggrund, da de teknikker, som Keller ofte forklarer, falder i en mere avanceret kategori. Når det er sagt, hvis du ikke deltog i kulinarisk skole eller arbejdede i et professionelt køkken, og du vil lære nye teknikker, udvide dit opskriftrepertoire og blive en bedre kok, så er dette kursus perfekt til dig. Du kan få så meget eller så lidt ud af dette kursus, som du lægger i. Hvis du bare vil lære de rigtige teknikker til at lave pasta, æg eller forskellige saucer, så hop ombord.

MasterClass

Et kig på nogle få lektioner


Introduktion

Fra begyndelsen er det tydeligt, at dette er mere end bare et madlavningskursus. Den hurtige montage af retter, som du skal lære at lave mad, ser mere ud som om den hører hjemme i et kunstgalleri end en restaurant. Så kommer ordene på skærmen: Thomas Keller underviser i madlavningsteknikker. Ser du, Keller er ikke her for at lære dig at lave mad eller hvordan man følger en opskrift. Han er her for at lære dig de teknikker, du kan bruge til en uendelig liste over opskrifter. De tricks og teknikker, som han bruger selv.

Historisk set har kokke som mig altid forsøgt at lære dig gennem vores kogebøger, siger han, da videoen begynder. Han påpeger derefter, at selvom kogebøger stadig er vigtige, er det vigtigere, at teknologien har gjort det, så han rent faktisk kan komme ind i dit hjem og lære dig. Når alt kommer til alt er madlavning mere end bare ord og fotografier på en side. Dette er en mulighed for mig at dele med dig nogle af mine færdigheder, noget af min viden, siger han.

Keller forklarer derefter, hvad der fik ham til at undervise i MasterClass . Den første er at udfordre hjemmekokke til at lære de grundlæggende teknikker, som Keller mener er meget vigtige. Han håber, at hans klasse hjælper dig med at forstå de rigtige madlavningsteknikker, samtidig med at han forstår dine evner som kok, og hvordan dine færdigheder vil påvirke kvaliteten af ​​den mad, du laver.

Ligningen af ​​madlavning

Det handler om ingredienser og udførelse, siger Keller. Han mener, at ingredienssiden er ret enkel. Vi er nødt til at være i stand til at støtte vores landmænd, vores fisker, vores finsøgere og vores gartnere, siger han. De skal alle være i stand til at bringe os alle de kvalitetsingredienser, der er nødvendige for at skabe lækre, friske retter. Nogle gange skal du betale lidt mere for at gøre dette. Kvalitet er kvalitet, siger han. Udførelse har at gøre med dine evner som kok eller kok. Min hensigt med denne klasse er at lære dig, hvordan du løfter dine færdigheder. Udførelse har også at gøre med de værktøjer, du bruger. En kniv af høj kvalitet, køkkengrej, komfurer, ovne og alt hvad du bruger til at lave din mad er ekstremt vigtig. Ingredienserne kontrolleres af en anden, men udførelsen er alt du skal.

Pasta: En introduktion

I denne lektion forklarer Keller det grundlæggende i pasta. Mad for mig handler om følelser, siger han. Han mener, at tilfredsstillelse er vigtig, når man laver mad, og der er intet mere glædeligt end at lave pasta. Alt hvad du behøver er et par enkle ingredienser som æg, mel, olie, salt og mælk. Derfra kan du lave stort set enhver form for pasta, du ønsker. Han forklarer enkelheden af ​​pasta, og hvordan alt hvad du behøver for at lave et måltid ved hjælp af pasta er lidt ost og olivenolie eller andre enkle ingredienser. Denne lektion efterfølges af en lektion om, hvordan man laver en række pastaretter.

MasterClass

Seks succesdiscipliner

Kokken Keller lever efter seks succesdiscipliner. De er: organisering, effektivitet, kritisk feedback, gentagelse, ritualer og teamwork.

  • Organisation er simpelthen, hvordan man organiserer. Men for Keller er det mere end det. Han bestræber sig på at være organiseret for at hjælpe dem omkring ham med at gøre det samme. Hvis vi organiserer os ordentligt, bliver vi mere effektive, siger han.
  • Effektivitet er den anden disciplin, han lærte. Han skal være effektiv til at udføre den tilsigtede opgave. Restauranter og køkkener er designet til at være effektive.
  • Kritisk feedback er vigtig, fordi kokke skal være opmærksomme på, hvor og hvornår de laver fejl, og hvordan man retter dem.
  • Gentagelse er den næste disciplin. Madlavning handler om gentagelse, siger han. Hvis du kan omfavne gentagelse, bliver du en god kok, og du kan lære en anden.
  • Ritualer ligner gentagelse. Det handler om de forskellige ting, du skal gøre på bestemte tidspunkter af dagen, hver dag. Dette inkluderer opsætning af dagen.
  • Teamwork er en af ​​de vigtigste køkkendiscipliner. Du skal vide, hvor du passer ind i teamet. Dette er åbenlyst vigtigere for en professionel kok. Men du kan få din familie involveret i at lave pasta eller en anden hovedret sammen.

Lav en plan

Hvis du skal tage et kokskursus videre MasterClass (og du er ikke en uddannet kok) vil du måske starte med at tage Gordon Ramsay- eller Wolfgang Puck-kurserne, som er perfekte til nybegynderkokken. Thomas Kellers klasse er bedre egnet til en erfaren kok. Det betyder ikke, at du har brug for en kulinarisk grad eller erfaring med at arbejde som linjekok på en restaurant, men du skal være en ivrig hjemmekok. Mange af teknikkerne i dette kursus er mere avancerede.

Når det er sagt, er dette et online kursus. Så avanceret som nogle af teknikkerne måtte være, kan du altid sætte videoerne på pause og komme tilbage til dem senere, hvis du finder en lektion for at være mere udfordrende. Som alle MasterClasses lærer du i dit eget tempo. Men inden du prøver at lave en af ​​opskrifterne eller prøve en af ​​teknikkerne, skal du se alle videoerne. Ja, alle 36 videoer. På den måde, når du går tilbage for at prøve opskrifterne, har du allerede været vidne til Keller gennemgå processen en gang. Du vil blive forbløffet over, hvor meget du husker.

Det er også en god ide at lave en plan. Find ud af, hvor lang tid det tager dig at gennemføre hver lektion grundigt. Se ikke bare en video og gå videre. Hvis lektionen handler om at pochere æg, skal du faktisk pochere nogle æg til dig og din familie. Prøv at gennemføre mindst en lektion hvert par dage. Nogle vil være mere udfordrende, og andre vil være lettere. Bare sørg for at sætte en slutdato for at afslutte hele kurset.

Vanskelighedsfaktoren er også det, der får dette kursus til at føles spændende. Keller er ikke en berømtheds-tv-kok, og du kan se fra starten af ​​kurset, at hans største bekymring ligger i madlavning og undervisning i de væsentlige teknikker.

MasterClass

Så du lærer af en af ​​de mest respekterede kokke i verden for kun $ 90. For at få denne form for en-til-en træning fra en kok af Kellers kaliber, bliver du nødt til at bruge tusindvis af dollars (og mirakuløst sørge for, at han kommer til dit køkken). Tag dig tid, nyd lektionerne og forbedr dine madlavningsteknikker med Thomas Keller - du vil ikke fortryde det!

Få mere at vide på MasterClass.com


AskMen kan blive betalt, hvis du klikker på et link i denne artikel og køber et produkt eller en tjeneste. Læs vores komplette for at finde ud af mere vilkår for brug .