Hvorfor krokodille er en superfood

Jeff Kubina / Flickr



En superfood med bid: Her er hvorfor du skal spise krokodille

Siden 2016 har den kenyanskfødte berømthedskok og restauratør Kiran Jethwa co-præsenteret Mad indpakket på Channel 4. Hans nye show, Ekstrem mad (sendes mandag den 26. september kl. 20) ser ham rejse til de fjerneste og mest spektakulære hjørner af planeten for at opdage verdens fineste ingredienser. Her diskuterer han sit seneste superfood-fund, og det er en med en masse bid: krokodille.

Hvad er det?

Krokodiller er store, imponerende akvatiske krybdyr, der lever overalt i troperne i Afrika, Asien, Amerika og Australien. Disse forhistoriske rovdyr menes at have ændret sig lidt siden dinosaurernes tid. Faktisk menes huelmandens diæt at have inkluderet krokodiller. Stenværktøj og de slagte knogler fra krokodiller blev fundet i et 1,95 millioner år gammelt forhistorisk køkken i det nordlige Kenya. Det er endda blevet antydet, at at spise krybdyrets rige kød måske har hjulpet mennesker med at udvikle større hjerner.





Ganske vist ved første øjekast kan det skræmmende udvendige af dette skræmmende dyr muligvis ikke være meget appetitvækkende. Men inde i det hårde ydre er ømt, delikat og lækkert kød, og i dag er det at spise opdrættet krokodille vinder popularitet over hele verden.



Jeg besøgte en krokodillefarm, da jeg for nylig filmede i Mombasa, Kenya, hvor jeg så den fascinerende proces med, hvordan de hæver crocs fra hatchlings til fuldblæste krybdyrmonstre. Jeg fik også chancen for at fodre dem. At dingle en nyslagtet kylling fra en platform ophængt over en vandig pit fuld af crocs, der alle prøver at slå hinanden til prisen, var en håroplevende oplevelse.

Mange dele af croc kan spises, herunder kæbe, mørbrad, krop, hale og ribben. Hvis du er en rigtig krokodilkødentusiast, kan du også nyde det kød, der findes i krokodilens fødder, ofte kaldet krokodillens vinger. Smagen og strukturen ligner frøben. Kødet fra krokodilleens torso og hale er næsten hvidt, konsistensen ligner kylling og smagen let fiskeagtig. Det lyder lidt underligt, men tro mig, det virker.



Hvad gør det til en superfood?

Ud over sin ret usædvanlige, men lækre smag, kunne krokodille betragtes som superfood af kød. Her er hvorfor. Det har mere magert muskelvæv og meget højere lavere indhold af mættet fedt end endog det tyndeste stykke oksekød. En servering på 3,5 ounce af top mørbrad indeholder omkring 14 gram fedt i alt og tæt på 6 gram mættet fedt. Den samme servering af krokodillekød indeholder kun 4 gram fedt og nul mættet fedt. Andre stykker oksekød er endnu højere i fedt: en portion på 3,5 ounce med rib-eye-bøf indeholder 21 gram fedt og tæt på 10 gram mættet fedt. Oven i det indeholder krokodillekød utroligt lavt kolesteroltal.

Krokodille indeholder også næsten dobbelt så meget af det muskelopbyggende næringsstof, protein. En 100 g portion kogt krokodillekød indeholder 46 g protein. Indholdet af næringsstoffer i en lignende servering af stuet, udbenet kylling er kun 25 g. Krokodilkød indeholder meget kostfibre og er en god kilde til omega-3 fedtsyrer. Den indeholder også fosfor, kalium, vitamin B12, niacin og enumættede fedtsyrer.

Hvorfor er det godt for dig?

For die-hard kødædere (inklusive mig selv) kan det have meget positive sundhedsmæssige fordele at erstatte almindelige typer kød som oksekød, svinekød og kylling med krokodillekød.



Magert protein: Krokodilkød har lavt kulhydratindhold, højt proteinindhold, lavt indhold af mættet fedt, højt jernindhold og færre kalorier end andet kød, og spiser mere af det i modsætning til andet kød kan reducere risikoen for fedme og diabetes.

Lavt kolesteroltal: Krokodille har langt mindre kolesterol end andet kød. En servering på 300 gram indeholder kun 23 mg kolesterol, hvilket er langt under det daglige anbefalede tillæg på 300 mg.

Omega 3: Den er rig på omega 3 fedtsyrer, som mange andre kød ikke indeholder i stor mængde. Omega-3 normaliserer og regulerer dine kolesterol triglyceridniveauer ved at reducere den enzymaktivitet, der får leveren til at metabolisere fedt. Undersøgelser har også vist, at omega-3 fedtstoffer er antiarytmiske (forhindrer eller modvirker hjertearytmi), antitrombotiske (forhindrer trombose eller blodpropper i en blodkar), anti-aterosklerotiske (forhindrer fedtaflejringer og fibrose i det indre lag af dine arterier) og antiinflammatorisk (modvirker betændelse - varme, smerte, hævelse osv.).



Anti-kræftfremkaldende og gigt: Krokodilkød menes at have anticarcinogene og antiartritiske egenskaber, der reducerer symptomerne på inflammatoriske sygdomme, såsom astma og arthritis.

Hjernens sundhed: Omega-3 har stor indflydelse på din hjernes sundhed - EPA og DHA holder dopaminniveauerne i din hjerne høje, øger neuronal vækst i hjernens frontale cortex og øger hjernecirkulationen.

Hvor kan man købe det

Exotic Meat Co.-forhandlere på Borough-markedet sælger krokodillekød, ligesom Islands købmand.

Få 220g til £ 3,00 på Island

Sådan bruges det

Crocodile & Paneer Tandori Kebabs med hjemmelavede Raita kikærterpandekager

Serverer 4
Forberedelsestid: 30
Tilberedningstid: 40

Ingredienser:

Til krokodille- og paneer-tandoori-kebab

500 g udbenet krokodillekød
200 g rude
2 grøn peber
200 ml naturlig yoghurt
1 pkt Tandoori mix
Saft af 1 rødbeder
Saft af 1 citron
1 tsk Salt
1 flok frisk koriander

Til raitaen

500 ml yoghurt
1 agurk
Klem salt
1 flok mynte
2 tsk ristet spidskommen

Til kikærterpandekagen

150 gram kikærmel
1 æg
1 tsk frisk grøn chili
1 tsk rød chili pulver
2 tsk knust hvidløg
1 flok hakket koriander
1 tsk Salt
Peber
Olivenolie

Til salaten

1 skiver rød løg
4 tomater
1 flok persille
Saft af 1 lime
Salt og peber efter smag

Metode:

1. Del croc-kødet i terninger på 2 cm

2. I en skål tilsættes naturlig yoghurt og læg halvdelen af ​​tandoori-blandingen

3. Tilsæt en dråbe rødbedsaft og bland dem sammen til en dyb, dejlig farve

4. Tilsæt et stænk citronsaft, lidt salt og lidt frisk koriander.

5. Smid croc-kødet, og lad det stå i op til 24 timer

6. Hak paneer i terninger og læg den til side på en spyd, start med grøn peber, paneer derefter croc-kødet. Gentag processen.

7. Anbring kebaberne på en varm grill og lad den koge i 15 minutter

8. For at få raita til at opvarme en liter mælk til ca. 85 ° C, indtil den begynder at skumme rundt om kanterne.

9. Lad det køle af indtil det er lunkent, og tilsæt derefter yoghurten.

10. Dæk, og sæt den til kultur på et varmt mørkt sted i cirka 12 timer

11. Riv agurken, og krydre den med salt. (Dette er for at trække en masse væske ud af agurken)

12. Tøm den salte væske af og skyl den syltede agurk grundigt; agurken skal være tør som muligt.

13. I en skål kombiner agurken med den hjemmelavede yoghurt, smid hakket frisk mynte i og noget dunket ristet spidskommen

14. Til kikærtspandekagen tilsæt 150 gram kikærmel, et æg, grøn og rødhakket chili, hvidløg og koriander i en skål. Tilsæt lidt vand, krydre med salt og sort peber og visp for at binde.

15. Varm olivenolie i en non-stick gryde og lad et tyndt lag kikærdej op, og lad det simre, inden du tager det af varmen

16. Til salaten skal du hugge nogle løg, tomater, koriander i en skål. Tilsæt lidt citronsaft, en knivspids salt og bland

17. For at servere skal du placere kikærtspandekagerne på en tallerken, tilsæt lidt raita på pandekagen, læg croc-kebab på raitaen og top den med salaten

Læs om Kirans andre yndlingssuperfoods moringa, teff og baobab.