Wolfgang Puck Masterclass
MasterClass
Op dit madlavningsspil med hjælp fra berømthedskokken Wolfgang Puck
AskMen-redaktionsteamet undersøger og gennemgår grundigt det bedste udstyr, tjenester og hæfteklammer for livet. AskMen kan blive betalt, hvis du klikker på et link i denne artikel og køber et produkt eller en tjeneste.
Den østrigsk-fødte Wolfgang Puck er en af de originale berømthedskokke. Længe inden vi fulgte Anthony Bourdains globaltrekking og var vidne til Gordon Ramsays vrede i køkkenet, frigav Puck sin berømte kogebog Moderne fransk madlavning til det amerikanske køkken og tage kulinariske verden med storm. Hans restaurant Spago i Beverly Hills er forblevet på listen over de bedste restauranter i USA, siden den åbnede i 1997 (den åbnede først på Sunset Strip i 1982).
Siden restaurantens åbning og udgivelsen af kogebogen fra 1981 har Pucks karriere fortsat med at skyde i luften. I årenes løb har han åbnet over 20 restauranter, et cateringfirma, mere end 80 Wolfgang Puck Express-lokationer, lanceret adskillige andre kogebøger, forskellige fødevareprodukter, vundet James Beard Award fem gange og gjort utallige optrædener på Food Network og andre top tv-netværk.
For første gang tillader Puck hjemmekokke, professionelle kokke og kulinariske nybegyndere ind i sit køkken for at lære de teknikker og opskrifter, der gjorde ham til et husstandsnavn. Denne mængde information fra en mesterkok er på niveau med et college-kursus. For at få sådan indsigt skulle du tro, at du i det mindste skulle betale et par hundrede dollars. Men ligesom alle kurserne på MasterClass , du skal kun forkæle mere end $ 90 for at tage dette online kursus. Da jeg betragter mig selv som en begynderkokk, der nyder at lave enkle måltider (en masse makaroni og ost) til min kone, vidste jeg at tage dette kursus ville være en udfordring, og jeg var bestemt klar til det.
MasterClassFra starten er det indlysende, at denne klasse er mere end dit gennemsnitlige madlavningsshow. Puck åbner sig for sit liv og hvad der trak ham til madlavning. Han taler om, hvordan han ikke kom fra penge. Jeg voksede op, mener jeg, ikke rigtig godt, siger han i introduktionen til klassen. Han siger, at som barn ville hans familie kun have kød til middag en gang om ugen. Vi havde Weiner-schnitzel på søndag, og jeg spiste måske halvdelen af den og satte den anden halvdel på siden, så jeg kunne få den næste dag eller senere den aften. For ham var det ikke kun en fornøjelse at smage lækker mad, men det var specielt og ikke noget der skete hele tiden. Han tog ikke (og stadig ikke) mad for givet. Så vidt jeg vender tilbage, var mad altid noget særligt.
I dette 16 lektionskurs forklarer Puck, hvordan speciel mad er gennem detaljerede, tankevækkende, engagerende lektioner om den rigtige måde at smage mad på, lave saucer, parre dine måltider med cocktails og endda hans filosofier om madlavning og liv. Du lærer opskrifter, men du lærer også om Pucks rejse fra ydmyg begyndelse til berømthedskok. Hver lektion består af en individuel high-definition video. I gennemsnit er undervisningen omkring 15 minutter.
Sådan kommer du i gang
Tilmelding til Wolfgang Pucks MasterClass er ekstremt let. Alt hvad du behøver er en computer, tablet eller smartphone. Du skal blot besøge MasterClass.com, så finder du en liste over kurser, der er vært for berømte skuespillere, instruktører, forfattere, kokke, dansere, sangere og forskellige andre erhverv. Du genkender mange af lærerne, da de alle er ikoner på det højeste niveau af ekspertise i deres brancher. Når du har fundet Wolfgang Puck MasterClass, skal du blot klikke på knappen Take the Class og tilføje dine kreditkortoplysninger.
Du er nu klar til at se alle 16 high-definition, smukt redigerede videoer på din computer eller smartenhed.
Nedgang i alle 16 lektioner:
Introduktion
I introduktionen forklarer Wolfgang Puck målene for klassen og giver et lille indblik i, hvordan han kom, hvor han er i dag.
Lektion 2 - Træning af din gane
I denne lektion forklarer Puck, hvor vigtigt det er at træne din gane og forstå, hvilke smag du nyder.
Lektion 3 - Opskrift: Tun Sashimi
I denne lektion viser Puck os, hvordan man laver en af de mest populære appetitvækkere på Spago: tun sashimi.
Lektion 4 - Opskrift: Kalvekød og Demi-Glace
I denne lektion forklarer Puck, hvordan man laver lager (hvad enten det er kalvekød, kylling, oksekød eller andet) og demi-glace.
Lektion 5 - Opskrift: Peberbøf med rødvinssauce
I denne lektion forklarer Puck, hvordan han perfektionerede peberbøf med en rødvinssauce, mens han arbejdede på restauranter i Frankrig. Han forklarer derefter trin for trin, hvordan vi kan gøre det derhjemme.
Lektion 6 - Opskrift: Farrosalat med ristede gulerødder
I denne lektion viser Puck os, hvordan vi kan stege grøntsager for at få deres naturlige smag ud. Derefter viser han os, hvordan vi bruger vores ristede gulerødder i en farrosalat.
Lektion 7 - Opskrift: Ristet kylling med sennepssauce
I denne lektion afslører Puck, hvordan man laver perfekt sprød kyllingeskind samt den ristede kylling med en sennepssovs - berømt på sin restaurant Ma Maison.
Lektion 8 - Opskrift: Béchamelsauce
I denne lektion lærer vi, hvordan man laver en af de vigtigste saucer: Béchamelsauce. At kende denne opskrift kan hæve retter som makaroni og ost og cremet spinat til et nyt niveau.
Lektion 9 - Opskrift: Brændt Branzino
I denne lektion lærer vi ikke at blive skræmt, når vi køber og tilbereder fisk. Puck forklarer, hvad vi har brug for at vide for at finde den friskeste, mest lækre fisk, og hvordan man krydder og steger dem.
Lektion 10 - Opskrift: Havregryn-risotto
I denne lektion lærer vi, at havregryn ikke kun er til morgenmad, da Puck forklarer, hvordan man laver sin havregrynrisotto.
Lektion 11 - Opskrift: Fisk og skaldyr Gazpacho
I denne lektion forklarer Puck, hvordan man vælger de rigtige muslinger, forbereder mirepoix og forskellige andre vigtige teknikker, der er nødvendige for at lave en fantastisk skaldyrsgazpacho.
Lektion 12 - Cocktails
I denne lektion lærer vi, at Puck er lige så lidenskabelig med cocktails, som han er med mad. Han viser os, hvordan man laver nogle af sine yndlingscocktails, herunder: en bærmargarita og en Bloody Mary.
Lektion 13 - Wolfgangs rejse
I denne lektion lærer vi lidt om den hårdtarbejdende, risikovillige rejse, der førte Puck til, hvor han er i dag.
Lektion 14 - Wolfgangs forretningsfilosofi
I denne lektion deler Puck noget af sin forretningsfilosofi med os. Hvordan byggede han et af de mest genkendelige globale mærker?
Lektion 15 - Wolfgangs kulinariske filosofi
Vi hørte om Pucks forretningsfilosofi. I denne lektion lærer vi om hans kulinariske filosofi. Dette inkluderer alle de lektioner, han har lært gennem årene fra de forskellige restauranter, hvor han har arbejdet.
Lektion 16 - Bonuskapitel: Essentials i køkkenet
Som en bonus slutter Puck sin MasterClass med en ekstra lektion om hans yndlings køkkenredskaber, apparater og tilbehør.
Relaterede Læsning: Gordon Ramsay MasterClass anmeldelse
Fordele og ulemper
Fordele:
-
Du får lære af en af de mest berømte kokke i historien.
-
Klassen er rimeligt prissat for mængden af indhold.
-
Opskrifterne er lette at forstå, og du kan pause når som helst.
Ulemper:
-
Krydrede kokke finder måske ikke kurserne så udfordrende.
-
For at gennemføre kurset korrekt skal du købe mange ingredienser.
-
Der er ikke så mange opskrifter som nogle MasterClass-kokskurser.
Hvem er dette bedst til?
Dette kursus er bestemt ikke designet til en professionel kok, der deltog i Culinary Institute of America og arbejder i et tempofyldt køkken. Dette kursus passer bedre til hjemmekokken, der er interesseret i at lære om Wolfgang Pucks rejse og ønsker at lære et par af hans berømte opskrifter og samtidig tilføje et par tricks til deres kulinariske legebog. Når det er sagt, vil professionelle kokke nyde denne klasse, hvis de er interesserede i at opdage, hvad der får Puck til at kryds og er okay med at arbejde sig igennem nogle lektioner, de måske allerede har lært i kulinarisk skole eller på jobbet.
MasterClassEt kig på nogle få lektioner
Uddannelse af din gane
Du ved, musikere skal træne ørerne for at lytte til musik. Malere skal træne deres øjne for at lære om perspektiv og hvordan man blander farver, siger Puck. I køkkenet skal kokke lære at træne deres gane og hvordan de kan krydre deres mad korrekt. Han siger, at uden denne grundlæggende evne kan du gå ud og købe det bedste stykke oksekød, de bedste ingredienser, og maden smager stadig fladt. I denne lektion lærte jeg, at den menneskelige gane genkender fem forskellige smag. De er: salt, sød, sur, bitter og krydret. Og så har du umami-smagen, der gør alt mere afrundet, mere komplekst, tilføjer han. Umami findes blandt andet i sojasovs, tørrede svampe, soltørrede tomater og parmesanost. Han forklarer derefter alle de forskellige urter og krydderier, der vil tilføje smag til dine fødevarer.
Opskrift: Kalvekød og Demi-Glace
Et af de grundlæggende i at lave en god sauce er først at lave en god bestand, siger Puck. Inden jeg tog dette kursus, ville jeg bare købe det foruddefineret i min lokale købmand, når jeg havde brug for et lager af enhver art. Problemet med det er, at da du ikke klarede det, ved du virkelig ikke, hvad der er i det. Hvis du laver dit eget lager og demi-glace, ved du hvad der er i det, fordi du lavede det selv. Puck forklarer nøjagtigt, hvordan man laver en bestand med let at følge instruktioner.
En af de bedste dele af denne lektion var, at hele opskriften var på skærmen, før lektionen overhovedet begyndte. Alt, hvad jeg havde brug for, var at sætte videoen på pause, samle mine ingredienser, og jeg var klar til at blive sauceret. Jeg startede med at riste kalvekødben i ovnen (jeg fik dem fra min lokale slagterforretning). Han forklarer, at hvis du vil lave en brun bestand, skal du starte med at riste knoglerne rigtig godt. Det betyder ikke noget, hvilken slags lager du laver. Hvis du laver kyllingekraft, skal du bruge kyllingeben. Han går derefter i detaljer og forklarer, hvordan man laver lager og derefter demi-glace fra start til slut.
MasterClassCocktails
For Puck inkluderer en god madoplevelse gode drinks. Gennem nemme at følge instruktioner forklarer Puck, hvordan man laver en bærmargarita (med brombær, hindbær, tequila, limejuice og simpel sirup), hvor han tager den klassiske Negroni (med gin, vermouth, Campari, champagne, Angostura bitter og citronbitter), morgenmadsklassikeren kendt som Bellini (hvid ferskenpuré og champagne) og hans version af Bloody Mary (arvestomater, jalapenos, salt, peber, simpel sirup, citronsaft, revet peberrod, vodka og is).
MasterClassWolfgangs rejse
Når madlavningskurserne er afsluttet, tager Puck et øjeblik at forklare sin rejse. For det første taler han om at overvinde modgang. Han blev født i en lille landsby i Østrig uden tv eller telefon, men han husker altid, at maden var rigtig god. De kunne gøre meget med meget lidt, siger han. Oprindeligt ville han være arkitekt, men den eneste skole var i Wien. Da hans forældre ikke havde penge til at sende ham, fik han et job på et hotel 50 miles væk fra sit hjem. Han var glad for at flytte så langt væk, fordi det betød, at han kunne komme væk fra sin voldelige stedfar.
Hans første opgaver på hotellet omfattede skrælning af kartofler og rengøring af køkkenudstyret. En dag løb tør for kartofler i køkkenet, og kokken beskyldte Puck og bad ham om at gå hjem til sin mor. Han besluttede, at han skulle springe ud af en bro i den frosne flod og dræbe sig selv. Men efter at have siddet der i en time besluttede han ikke at hoppe, og han tog sine chancer og gik tilbage til arbejde den følgende dag. Uger gik forbi, og kokken bemærkede endelig, at Puck stadig var der og forsøgte at fyre ham igen. Lederen greb ind og sagde, at hvis Puck var så vedholdende, skulle de måske bare holde ham på og sende ham til et andet hotel. Puck tog det med sig resten af sin karriere. Vær vedholdende og giv aldrig op.
Lav en plan
Wolfgang Puck er en internationalt anerkendt kok og berømthed, og der er en grund til det. Han er definitionen af udholdenhed. Hvis du tager noget fra dette MasterClass , det skulle være det. Måske er du bare en hjemmekok, der ønsker at tilføje et par nye teknikker til dit repertoire, eller måske er du en linjekok med ambitioner om en dag at blive chefkok og eje en restaurant. Denne klasse kostede måske kun $ 90 at tage, men konsekvenserne er så meget mere værd. Puck blev fyret fra sit første job, og i stedet for at løbe hjem med sin ordsproglige hale mellem benene, stod han på sit hår og nægtede at forlade.
MasterClassGiv ikke op. Dette er en vigtig lektion for livet og lektionerne selv. Giv ikke op, hvis du ikke får noget ved første forsøg. Tror du, at NBA-spillere lavede hvert skud, de tog, første gang de spillede basketball? Absolut ikke. Så hvis Pucks tun-sashimi-lektion gik lige over dit hoved, skal du se den igen. Det er det bedste ved at tage dette kursus. Du bruger pengene, og du kan se hver video så mange gange, du vil. Om et par måneder, hvis du holder en fest, og du vil lave en af opskrifterne fra dette kursus for at imponere dine venner, skal du bare gå til siden og se det igen. En af de smarteste ting, du kan gøre, er at se hver eneste video, før du prøver at lave nogen af opskrifterne. Det vil gøre hele processen meget lettere og mindre forvirrende.
I modsætning til et college-kursus er der ingen tidsbegrænsning for dette MasterClass . Tag lektionerne i dit eget tempo. Hvis du vil se et par, lav et par opskrifter og kom tilbage til det om et par måneder, det er okay. Der er ingen test i slutningen, og ingen vil holde dig ansvarlig, hvis du springer over en lektion eller to. Men hvis du virkelig ønsker at få meget ud af dette kursus, så prøv at se en video hver dag. Vær virkelig opmærksom. Har det ikke tændt, mens du spiller ord med venner eller kigger gennem dit Facebook-feed. Tag et par minutter fra din travle tidsplan, og se, lyt og lær virkelig. Når du har set alle videoerne, skal du gå tilbage til begyndelsen og begynde at lave opskrifterne. Prøv at prøve en opskrift om ugen. Dine venner og familie vil være ret glade for at se, at du har forgrenet dig fra kødbrød og lasagne. Prøv at indstille en slutdato for at gennemføre alle lektionerne og hold dig til den.
Få mere at vide på MasterClass.com
Relaterede målinger
Stephen Curry MasterClass anmeldelse
AskMen kan blive betalt, hvis du klikker på et link i denne artikel og køber et produkt eller en tjeneste. Læs vores komplette for at finde ud af mere vilkår for brug .